Arroz a la tumbada

Rinde: 10 porciones   Grado de dificultad: medio   Tiempo de oreparación: 1 hora y 20 minutos

                                                                                                                                                            INGREDIENTES:         * 1 kg de camarones grandes enteros  * 2 dientes de ajo * agua 2 litros * 1 hoja de laurel  * 2 cebollas * 1/2 kg de jitomate pelado y sin semillas * 4 clavos * 8 pimientas negras * 2 ramas chicas de hierbabuena * 1 cucharadita de orégano seco * 4 ramas chicas de cilantro * 1 kg de arroz * 5 cucharadas de aceite de oliva * 3 chiles serrano rebanados * sal al gusto                                                                                                                                                                                  MANERA DE PREPARAR:  Pela los camarones y quitales la cabeza. Cuece las cascaras y las cabezas de los camarones en agua suficiente con los dientes de ajos, una pisca de sal, una hoja de laurel y una cebolla en mitades. Cocina por 30 minutos.                Vierte a la licuadora los jitomates, los clavos, las pimientas, la hierbabuena, el oregano, el cilantro y la cebolla restante. Lleva a una cacerola grande con el aceite y sofrie por unos minutos, incorpora el arroz  y revuelve bien. Sasona con sal algusto. Lleva a la cacerola el caldo de cáscaras de camaron colado y revuelve bien; cocina hasra que el arroz esté casi listo, pero sin dejar que se seque; puedes agregar agua hirviendo si es necesario. Integra al arroz los camarones y los chiles. Cocina por cinco minutos más o hasta que los camarones estén rosas y el arroz esté listo. No debe quedar seco y se sirve al momento.                                                                                                                                                                                                       Este platillo platillo no se debe confundir con la paella. Es una especialidad gastronómica de la región del Sotavento de Veracruz y se toma como plato fuerte; suele acompañarse con frijoles negros y tortillas o pan. Tradicionalmente se lleva a la mesa en la misma cazuela donde se cocinó.